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第675章 魔芋爽（第1页）

第一次做的时候就和凉拌的差不多，口感顺溜，就是差在一点，不怎么能吸附调味，得在汁水里涮一涮再吃。

苏渺注意到这个问题后，开始思考改进方法，决定从改变魔芋的物理结构入手。

采取冻豆腐的思路。先把魔芋放进冰箱里冷冻，低温会使魔芋中的水分形成冰晶，破坏原有的凝胶结构。

拿出来解冻略煮后，魔芋豆腐上就出现了很多蜂窝状孔洞，像一块小小的海绵。

苏渺和父亲说了，想将魔芋做成零食的想法。

苏元正惊奇地说：“零食？这也行？”

“当然行啦，爸，这两天我端着凉拌魔芋出去，都是空碗回来的，大家都很喜欢，而且都是在当做零食吃，我觉得这个点子值得尝试。”

“那我们是用什么形式卖呢？称斤？和木瓜丝一样？”

苏渺摇摇头，说：“这次我想做成口袋零食的样子，一次吃一包，这样人们买着方便，吃着也干净卫生。”

“小包装啊，如果是这样的话，量产就需要有机器才行，不然效率就慢了。”

“嗯，我打算先将魔芋零食的口味和配方定下来，试卖成功后，去找专业的人设计一条流水线，看看需要配什么机器。”

“行！只要你想做的，爸爸大力支持！”

父女俩讨论了半天，觉得要做成零食的话，在配料上还要做细化。

他们研究了一天，决定在成品中过滤掉葱姜蒜等易变质和影响口感的配料，增加一些干料型调味料，定了一个之后比较方便操作的配方。

小火炒料，热油中放入八角、桂皮、香叶、花椒等香辛料，炒香后将香料捞出。

接着放入豆瓣酱炒香，加入食盐、生抽、味精、白糖和辣椒粉。

将已经冷冻还原后的魔芋切成小条，与调味料搅拌均匀，略泡一会儿就完成了。

这样做出来的魔芋条，减少了附着的调味料，口感上更纯粹，苏渺决定在店里给食客们进行试吃。

李婶婆知道她要尝试新零食后，把家里还剩的半筐魔芋又背了过来。

说是弄起来麻烦得很，没人愿意动手，还不如拿过来让苏渺多试一试。

苏渺将改良后的魔芋条端上桌时，已得到风声的食客们早就翘首以盼了。

“哎哟，这个卖相不得了！”李婶第一个夹起一根，魔芋条上的红油令人看着心喜。

她刚咬一口就瞪大了眼睛：“嘶——这辣味！够劲啊！”

她连忙灌了口凉茶，却又迫不及待地夹起第二根：“怪了，越辣越想吃，这孔孔里全是滋味！”

一位食客是自带了米酒小酌的，他眼疾手快的夹了一筷子到碗里，就着米酒，嚼得咯吱作响：

“可以可以！比猪耳朵入味，比花生米韧，这下酒菜绝了！”

几个半大孩子蹲在墙角，辣得直吐舌头也不肯停。有个小胖子一边哈气一边说：“像在吃有味的泡泡糖！”

苏渺看着大家热烈的反响，眼睛弯成了月牙。

她注意到有个扎羊角辫的小姑娘辣得直跺脚，却还眼巴巴地望着盘子，便笑着递过去一碗绿豆汤：“小妹妹慢点吃，这个后劲可大着呢。”

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