笔下文学

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第91章（第1页）

又要了?干花生丶土豆丶毛豆丶海带丶莲藕丶鹌鹑蛋……

嗷嗷，还要加上农家干腐竹和豆皮，鸡蛋还有很?多，这次可以先?不要。

这次，周年年准备多做一点，她也要吃！

所谓，一锅香卤，能卤全世界。

到大厅前台，把黑板上的秘制酱大骨改成?一碟香卤，她又回了?厨房。

她把温开水少量多次的注入糯米粉里，用筷子搅拌一会儿?，感觉不烫手了?，周年年才把絮状的白?色糯米粉揉撮成?光滑饱满的面团。

为?了?口感更加细腻软糯Q弹，她又多揉了?一会儿?，

揪了?一部分面团揉成?长条，又把剩下的赶紧用盖子盖上保湿。

被刮板切割得大小一致丶整整齐齐的小剂子们，排着队，乖乖等?待周年年把它们捏成?小小的白?色圆丸子。

周年年可以同时揉搓5个小剂子，这样就能一次性得到5个小圆子，速度快很?多。

等?宋萍来了?，她也跟着周年年一起揉。

不过她一次只能揉3个，她手下的小圆子各有各的长相?，有的偏椭，有的偏方……

反正都很?可爱就是了?。

两人把剩下的面团全部揉成?小圆子后，周年年就让宋萍准备做纯硷老?面馒头。

宋萍在面食这块，还是有点子天赋的，因为?长期干活，手有力气，揉出来的面团都很?饱满充盈。

单纯馒头来说，周年年更喜欢吃小时候的老?面馒头，会有浓郁的小麦清香，口感也会更瓷实，绵软又有嚼头。

把昨天已经二次发酵一晚上，羼合好老?面的两大盆面递给宋萍，交代她面团揉好了?要留200克做下次的老?面。

这样一次一次预留下来的面引子，老?面的味道?就会越正儿?，馒头就会越香，真正的馒头风味。

之前她教过一次纯硷老?面馒头的做法?，宋萍就做得挺不错。

除了?制作老?面这个难度大，像是用硷面中和面团发酵后的酸性把控上，宋萍拿捏得挺好。

今天要做的面食还不少，小猪盖被也是需要做块面饼呢。

周年年正想要不然先?来做小猪被子，就听见了?敲门声。

肉和蔬菜一前一后，被一瘦一胖的两个运送人员送到厨房。

周年年望着还沾着淤泥的莲藕，满意的点点头。

带泥的莲藕方便存放，存放时间?也会长一些。

正好9点。

周年年准备先?架锅起火，把骨头和肉都下锅焯一焯。

最后放进冷水里的是五花肉和猪蹄。

猪蹄，也就是猪猪的前蹄，选它当然是因为?前蹄的骨头更少，有蹄筋，瘦肉更多更紧实，吃起来口感更丰富好吃。

有时候，选择食材真的要充分懂它的习性特点，不然选错了?食材，味道?还是会有很?大不同。

她特意买的特厚型不锈钢卤桶，终于在今天派上了?用场。

目标：卤出一桶绝佳风味的美味。

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