笔下文学

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第三百三十六章 福气（第2页）

这东西可以提鲜，增进人们的食欲。

还能提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体也有一定的滋补作用。

某种程度上它甚至拉低了鲁菜的技艺门槛打破了提香提鲜之法的技能约束。

想当初“味之素”的广告语，不就是“家有味之素，白水变鸡汁”吗？

实话实说，这要比起当今社会的保健品来，还真不算虚假广告。

但正所谓过犹不及什么事儿一旦过分就成了灾难。

要知道，过去海外的华人除了极少数的社会精英，几乎都是被“卖猪仔”过去的沿海贫民。

而这些华工和华工的后代就没几个懂得做菜的正经厨师，甚至是在自己家也没上过灶的家伙。

于是他们无不把此物视为调味珍宝。

1968年美国和加拿大的华人餐馆竟普遍在临街橱窗陈列几十个头号味精大罐以招揽食客可见当时滥用味精的情况到达了一种什么样的程度。

这样最终在美国引发了“华人餐馆综合征”风波。

<divclass='gad2'>　　从此不但味精背起了“对人体有害”的黑锅，华夏美食也受到了巨大的名誉损害。

所以由此可见，再好的东西也得讲究使用的方式方法，否则结果就会事与愿违。

说到我国内地，由于经过了一段相当漫长的物质匮乏时期。

我国普通老百姓的家庭，许多家庭曾经连酱油都吃不起。

于是就自然形成了以味精为主的调味习惯。

家家户户无论做什么菜，差不多都要放点味精。

但可惜的是，如此常见的调料，我们常年累月在用，但会使用的人还真不多。

“张大勺”就指出，味精可不是大把撒进去就行，用多了绝对会让人恶心。

而且还有很多菜，是不能用味精，或者用了也没效果的。

比如说，像本身就具有鲜味的食物就不需再放味精。如鱼虾、海鲜、鸡蛋等。

另外放醋的菜不宜放味精。

味精在醋里不易溶解，而且越酸的醋，溶解度越低，鲜味效果越差。

还有甜味菜也不用放味精。

味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。

如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。

最后，需长时间炖煮和油炸食物都不能放味精。

因为味精的效果会因长时间的烹饪和烈油高温破坏殆尽。

所以说起来，味精的应用范畴其实相当局限，也就适用于快炒菜肴和以素为主得汤菜罢了。

像许多人认为华夏饮食离不开味精，甚至全靠味精才能味道鲜美。

这其实太瞎掰了。

人说好厨子一把盐，从没听说过好厨子一把味精的，对不对？

而“张大勺”给的正解就是，要想让味精起到应有的作用，那就是要把少量味精先撒在要炒的菜的上面，然后大火来炒。

千万不能出锅之前撒味精，那也是没有用处的。

因为这样短的时间，味精无法充分分解，味道便无法渗入原料内部。

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