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伙计一听,忙去将老板喊来了。
老板亲自写单。
“我们这最有名的菜是砂锅鱼。”
江山问路时,就听说过了。“那就来一份。”
看到江山点了推荐的菜,老板高兴:“还有永平黄焖鸡。”
在滇西走动,谈论到吃,首推大理。
江山说:“你的三道拿手菜,剩一个叫什么菜。”
老板说:“鹤庆吹肝。”
江山点头,“三个都齐吧!上了!”
每年十月,杀猪的时候,就是宰好了猪,将猪开膛破肚,趁着还有些热乎气,就将猪肝从猪的胸膛里取出来,然后除去猪胆。
性急的宰猪匠,已经用打气筒对着那副猪肝的气管,趁着猪肝的热气,将那猪肝打得鼓鼓的。
把事先准备好了的辣子面、花椒面、切细的香葱和着乾酒,往猪肝气孔通道里填塞。
直到填塞得差不多后,在外面涂上一些精盐,用根细麻绳子,将那个展翅欲飞,有些像雄鸡似的吹猪肝,挂在屋檐下面。
经过冬天风霜的吹打,到春节或者有亲朋好友自远方来之时,只要在水里煮上几分钟,做成拼盘凉拌,那味道之纯美,绝对是天下一绝。
该菜味香鲜,食而不腻,凉爽开胃,是极好的凉菜。随食随取,可保存约1年之久。
随后,江山又点是一份“生皮”。
生皮因为口感鲜嫩、滑爽,且味美甘甜、营养丰富,并且没有半点腥味,千百年来,一直是当地白族群众最喜爱的民间菜肴。
最后,上了一份“水性杨花”。
这个水性杨花其实学名叫“海菜花”,它生长在4米的深水中,要在海拔2700米以下的水体干净、温暖的湖泊、池塘、沟渠中生长。
点好了菜后,就是点酒了。
江山说,“我自己带了酒。”
老板说:“我这有好酒!茅台也有!”
江山嘴一歪,“茅台能比的上这个酒?”
说着,江山拿出了一瓶洋酒。
老板一看:“你是大老板,我是小老板,我走!”
气死人了!
你在酒馆的老板面前拿出洋酒?
无非就是说,我没有那洋人的玩意儿!
十多分钟后,县委书记来了。
他还带来了一个人,就是原来的剑川县的县委书记,现在的州委组织部长。
他俩都没有带秘书。
一起搭车来的。
江山出来,对老板说:“快些上菜!还有就是,不要让人靠近我的包间。”
老板点头,“我认识那个人,我保证没人敢靠近你们的包间。”
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