笔下文学

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第106章（第2页）

她的手快平稳，刀锋带着银光，一闪一闪间牛百叶在她手中成了一根又一根纤细的长条。

“不是像文思豆腐那样真的细如发丝，如果太细了，勾芡后就会糊成一坨，不够脆，那么就会丢掉它的一大特点。”

切细的牛百叶下水焯一遍，但不能太熟，作为牛百叶最好的搭档，竹笋，自然也要切丝下水过掉笋丝特有的苦涩味。

捞出的牛百叶丝含水，再用油把表面水分炒掉入味，再次加深它的爽脆口感。

油在其中滋滋跃动，和渗出的水分相凑合，迸发出噼啪的声音。

辣椒丝、竹笋丝一同加入翻炒，再用鲜鸡汤、淀粉水和米醋勾芡，顿时碰出一股酸中带辣的醋香味。

想着那老者的口味，姜宁又加了些泡椒汁提味，这道发丝百叶可谓是酸辣够味。

“第二道是糖醋鲤鱼，这鱼都是一样的做法，不过要勤加练习才能真正掌握它的味道。”

鲤鱼处理好后在鱼身上划开肉，那肉掀开时像一扇窗户，划开的肉中还要再打上两个花刀，方便入味。

周围观看的人都知道，她这几刀看似简单，但要一刀成型，不动到鱼骨还能把那肉划开翻起可不容易。

处理好的鱼放到一旁加上葱姜腌制去味，姜宁转身开始调面糊和糖醋汁。

调好的淀粉加水加油，不用放鸡蛋，这样挂糊炸出来的鱼只会酥脆，不会软。

鲤鱼每处都挂好糊，再用热油一勺勺往上浇定型，之后再彻底放到锅里炸开，让开了花刀的地方在煎炸时能更入味。

“鱼要脆就得多炸，两道就好，不要怕费油，我们酒楼油桶里的油随便用。”

这番豪横的发言后，鲤鱼也炸好起锅了。

素油入锅，加上葱丝姜丝和水，葱香诱人，放进多量的白砂糖和芡水，在大火作用下汤汁变得浓稠。

“醋是会挥发的，所以要再加一道增加醋香。”

浓稠味香的糖醋汁浇到酥脆的鲤鱼身上，顿时蹦出滋滋的美味声响。

“这小酥肉说简单也不简单，首先要够脆，其次煸辣椒的时候不能太过，调糖醋汁时要酸甜中带些鲜，辣味和酸甜不能互呛。”

她这几句话说得简单，但其中每一步都需要长时间的反复练习。

今日这三道菜，现在的他们一道都做不了，只能在心里好好体会。

“菜来了。”

唐户陆和姜宁抬着这几道菜上桌，这陌生的香味立刻就勾起了周围食客的好奇。

这两位老人看着这菜色不禁眼前一亮，闻着这菜的味道更是心中大喜。

不仅是菜，盛上来的这两碗豆腐脑看起来也嫩极了，用勺子一拍都会不停抖动。

“我先尝尝这牛百叶。”

虽说牛百叶是内脏，却颜色白净，那模样倒像是悉心做出的魔芋丝。

里面混了嫩红的红椒、淡黄的竹笋、和鲜绿的葱丝，身体色调明亮，再加上这淡淡的酸辣泡椒味，一下子便击中了他的心。

竹筷夹起几丝时放入口中，嚼得擦擦作响，味道脆嫩，吃起来酸辣中带着鲜味，口感十分爽脆。

牛百叶好吃，这炒过的竹笋也一点不软，同样脆口。

“美味，美味！”

那老婆婆只是抬头看了一眼，对他指了指自己面前这道鲤鱼，摇头道。

“这才叫糖醋味，应该让那些酒楼厨子来尝尝，不会一味地酸得人舌头疼，又不会过分甜腻，甚得我心。”

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